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LES LIQUEURS DE NOIX

Les producteurs de liqueur de noix. De Denoix à Turin-Labidoire. 15 liens.


La liqueur de noix Le nocino



Pour l'utiliser des noix vertes dans l'élaboration de liqueur de noix ou de vin de noix, elles doivent être récoltées avant la formation complète de la coquille, aux environs de la fête de la St-Jean.

Production de la liqueur de noix

La première enveloppe de la noix, verte, molle et charnue, porte le nom de brou. Elle est utilisée pour la préparation de liqueurs et son jus foncé sert à la teinte du bois ou de la laine.

En France, on peut considérer qu'il y a deux grandes régions de culture du noyer et de production de la noix à savoir :


- La région du Sud-Est, avec les départements de l'Isère et de la Drôme. Dont la production sous le label AOC - Noix de Grenoble depuis 1938.

- La région du Sud-Ouest, avec le Périgord, incluant les départements de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze. Le
label AOC Noix du Périgord a vu le jour en 2002.


Dans le Sud Ouest, la production de noix se divise en quatre principales variétés.
La Franquette, La Marbot, La Corne, La Grandjean.

Les producteurs de liqueurs de noix