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LES NOCINO

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Le Nocino La liqueur de noix



Le Nocino est une liqueur produite à base de noix vertes fraîches originaire de la province de Modène en Émilie-Romagne et de la Suisse méridionale.

Définition du nocino

Les ingrédients de la liqueur nocino sont les cerneaux de noix, de l'alcool de raisin ou de la grappa, du sucre et des épices. C'est le mélange d'épices, qui varie d'une famille à l'autre, et de village en village, qui donne à chaque nocino son caractère unique. Le nocino titre au minimum 30 % d'alcool.

Selon le Parlement européen, il existe deux indications géographiques de Nocino : le
Nocino di Modena et l'Orehovec de Slovénie. Le Nocino est également produit en Nouvelle-Zélande sous le nom de NutZino et en Australie, Victoria.

Elaboration du Nocino

Le nocino se prépare de la manière suivante: les noix sont cueillies traditionnellement durant la nuit de la Saint-Jean (24 juin), puis cassées, écrasées et mises à infuser dans l’eau-de-vie pour obtenir l’arôme caractéristique de noix.

Les pots sont ensuite exposés au soleil et après 40 jours, on y ajoute du sucre et des épices, ce qui donne le
nocino, une liqueur amère aux propriétés digestives.

Les producteurs de Nocino