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LES LIQUEURS DE COING

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La liqueur de coing



Le coing est le fruit du cognassier. Le coing peut être distillé et l'on obtient ainsi un alcool parfumé, la liqueur de coing. En Provence, on faisait traditionnellement le coudounat, une liqueur à base de coings et d'eau de vie.

Le coing et le coudounat

Le coing est le fruit du cognassier, un arbre fruitier cultivé pour la richesse en arôme et en pectines de ses fruits. De forme ovale il est cotonneux en surface. Le coing est un régulateur digestif et une source de vitamine C.

A la fin de l'automne, le coing est jaune, très odorant et couvert d'un léger duvet. On peut le récolter. On utilise les coings, riches en pectine, pour confectionner des gelées, des confitures, des gâteaux ou des pâtes de fruits et des
liqueurs de coing.

Le coing peut aussi être distillé et l'on obtient un alcool parfumé, la liqueur de coing. En Provençal, coing se dit coudoun, et le coudounat est donc une
liqueur à base de coings et d'eau de vie.

Les producteurs de liqueurs de coing