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LES GRAPPAS

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La grappa



En plus de ses vins, apétitifs et liqueurs, l’Italie produit produit aussi la célèbre grappa. C’est une eau-de-vie de marc de raisin qui peut être élaborée en Italie, dans le canton suisse du Tessin et à San Marin.

Définition de la grappa

La Grappa italienne est considérée comme la plus vieille eau-de-vie de marc. On trouve en Italie plus de 2000 distilleries qui proposent près de 130 variétés différentes de grappa sur le marché.

Les nombreuses Grappas et eaux-de-vie de marc sont classées de différentes manières. La plus courante est la différenciation aromatique réalisée par l'Association italienne des Amateurs de Grappa et autres spiritueux (ANAG).

Il y a aussi des différences fondamentales concernant la composition et la période de vieillissement en fût de bois. La grappa peut être plus ou moins vieillie ou affinée et sa couleur évolue du blanc au jaune en fonction de son vieillissement.

En effet, contrairement aux autres eaux de vie, l’Union européenne impose une durée de vieillissement pour la grappa italienne. Elle doit être conservée pendant 6 mois en bouteilles ou fûts avant d'être commercialisées. On peut également la faire vieillir un an dans des fûts en bois.

Les différentes grappas

-Grappe giovani (grappa jeune)
La grappa jeune ou blanche est immédiatement mise en bouteille après avoir été distillée ou laissée au repos dans des cuves en acier, en fibres de verre ou en verre.

-Grappe invecchiate (grappa vieillie ou affinée)
La grappa affinée repose pendant quelque temps dans des fûts de bois : 12 mois pour la version affinée, 18 mois pour la version très affinée, appelée aussi réserve.

-Grappe aromatiche (grappa parfumée ou aromatisée)
La gamme de produits aromatisants est vaste. On peut ajouter des plantes médicinales, des épices ou des fruits : la menthe, le cumin, le genièvre, la sauge, l'eucalyptus…

-Grappe di monovitigno (grappa mono-cépage)
La grappa peut être définie mono cépage si 85 % des marcs utilisés appartiennent à une seule variété de raisins, ou poly cépages si les variétés sont plus nombreuses.

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