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LES EAUX DE VIE DE SUREAU

Les producteurs d’eau de vie de sureau. De Bertrand à Théo Preiss. 18 liens.


L’eau de vie de sureau



L'eau-de-vie de sureau est un alcool obtenu par la macération des baies dans de l'alcool pendant plusieurs semaines, puis par leur distillation. On distingue deux sortes de sureau, le sureau noir et le sureau rouge.

Le sureau noir

Le sureau noir est un arbuste atteignant 3 à 4 mètres de hauteur, qui pousse à l'état sauvage dans les zones montagneuses ou en bordure de chemins. Riche en vitamines C, le sureau noir est reconnu pour ses propriétés thérapeutiques.

Le sureau noir est beaucoup plus parfumé que le sureau rouge et autres espèces de sureaux plus communs. Il faut entre 5 et 8 kg de baies de sureau noir pour obtenir un litre d'
eau-de-vie de sureau noir.

Le sureau rouge

Le sureau rouge se niche dans les forêts de feuillus, les clairières et en altitude près des sapinières. Il est reconnaissable à ses petites fleurs jaunes. Les fruits, en formes de grappes, sont rouge vif et arrivent à maturité dès la mi-juillet.

On confectionne une subtile liqueur de sureau rouge ainsi qu’une
eau-de-vie de sureau rouge surprenante par son arôme.

Définition de l'eau de vie de sureau

La baie est un fruit charnu dont la pulpe enferme les graines. Il existe des centaines de fruits sauvages, comestibles pour la plupart.

Certains, parmi les plus prisés, font l'objet d'une distillation, après macération, comme l'alisier, le houx, la myrtille, la prunelle, le sorbier ou le sureau. Tous ces fruits sont reconnus pour leurs excellentes vertus médicales.

Obtenue par macération des baies, rouges ou noires, l’
eau de vie de sureau assez âpre sera proposée aux gastronomes en quête d’originalité.

Les producteurs d’eau de vie de sureau