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LES EAUX DE VIE DE PRUNELLE

Les producteurs d’eau de vie de prunelle. De Bott frères à Védrenne. 26 liens.


L’eau de vie de prunelle



L'eau de vie de Prunelle est issue du processus de la macération, puis de la distillation. Elle est caractérisée par son arôme de noyau. La prunelle sauvage ou plosse dans le Jura, est le fruit du prunellier.

La prunelle

C’est un petit fruit bleu sphérique à noyau, très amer, qui est rarement consommé tel quel. Les principales applications des prunelles sont les alcools et les spiritueux. Le rendement très faible en fait un produit rare.

Cueilli après les premières gelées, et après macération dans l'alcool, l'art du distillateur consiste à obtenir la pleine expression de l'arôme de la prunelle afin d’obtenir de subtiles
eaux de vie de prunelle.

Avec la prunelle on fait de l'eau-de-vie, de la liqueur de prunelle. Comme le sloe-gin en Angleterre, le patxaran au Pays basque, le Schlehenfeuer en Allemagne,le Bargnolino en Italie. Il existe en Vendée un vin aromatisée confectionné avec de jeunes épines du prunellier : le troussepinette.

Les producteurs d’eau de vie de prunelle