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LES PISCO

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Le pisco



Le Pisco, une eau-de-vie de raisin, est considéré comme la boisson nationale au Chili et au Pérou. Le Pisco est produit à partir de la distillation de pur jus de raisin. Il sert à élaborer le cocktail appelé Pisco sour.

Définition du Pisco

Le pisco est à base de raisins. Le pisco est donc une eau-de-vie de raisin. Mais il ne faut pas l'assimiler au marc ou à la grappa. Alors que ces derniers sont préparés avec les restes des grappes après extraction du moût, et donc possèdent un arôme fort en bois, le pisco est le résultat de la distillation de la grappe entière.

Une fois l’eau de vie obtenue, elle est diluée avec de l’eau déminéralisée pour obtenir différents types de piscos. Elle sera diluée à 30° pour le pisco regular , 35° pour le pisco special , 40° pour le pisco de garde et 43° pour les grande Pisco.

Elaboration du pisco

Le pisco péruvien est élaboré à partir de moût de raisin alors que le pisco chilien provient de la distillation de vin. Pour le Pisco chilien 5 différents cépages entrent dans sa composition : le muscat, le muscat rose, le muskat d’Autriche et le muscat d’Alexandrie.

Le distillat de pur jus de raisin a pour seul ingrédient le moût fermenté de différentes variétés de raisins péruviens. Il en faut 6 à 7 kilos pour obtenir un litre de Pisco.

Une fois le raisin transformé en vin, il est distillé. On conserve uniquement le coeur du distillat comme pour de l’élaboration du Cognac. L’eau reposera 60 jours avant d’être mise en bouteille ou de vieillir dans des fûts en chêne français ou américain.

Les marques, les producteurs de pisco