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LES MARQUES D'EAUX DE VIE

L'eau de vie de grain, l'eau de vie de fruit, l'eau de vie de marc, l'eau de vie de baies, l'eau de vie de plante, l'eau de vie de vin.

De Asbach à Warenghem. 2621 liens.


Les eaux-de-vie Les liens de l'eau de vie



L'eau-de-vie, du latin aqua vitæ, est le produit de la distillation d’un liquide alcoolisé produit à partir de vin, de fruits, d’herbe ou de grains. Souvent désignée par gnôle. En France, la Fine indique une eau-de-vie d'origine contrôlée.

Nouvelles Indication géographique spiritueux

10 nouvelles IGP ont été homologuées après parution de l’arrêté au JO des 14 et 15 janvier 2015. Autant d'indications géographiques d'eaux-de-vie de vin ou de marc de différentes régions de France. Il s'agit de :


-Fine de Bordeaux
-Fine Faugères ou eau-de-vie de Faugères
-Fine de côtes-du-Rhône ou eau-de-vie des côtes du Rhône
-Fine du Languedoc ou eau-de-vie de vin du Languedoc
-Marc du Languedoc ou eau-de-vie de marc du Languedoc
-Marc champenois ou eau-de-vie de marc champenois
-Marc de Bugey
-Fine de Bugey
-Marc de Provence ou eau-de-vie de marc de Provence
-Marc de Savoie

Définition de l’eau de vie

Pour la plupart des eaux de vie, la distillation est suivie d'une phase de maturation ou de vieillissement durant laquelle la boisson en contact avec le bois acquiert son arôme définitif. Les eaux de vie de fruits possèdent déjà leur arôme naturel, le vieillissement peut se faire dans des récipients en verre.

L'
eau de vie désigne couramment des boissons alcoolisées telles quel l'armagnac, le cognac, le raki (vins de raisins), la vodka ou aquavit (grains ou pommes de terre), le calvados ou lambig (cidre de pomme, poiré de poires), le genièvre (grains), l'abricotine (abricots), la gentiane (gentiane) ou le kirsch (cerises), etc…

Le brandy

Le brandy est un terme anglo-saxon qui désigne l'eau-de-vie. Employé seul, il s'applique aux eaux-de-vie de vin telles que l'armagnac ou le cognac. Lorsque le terme brandy est associé au nom d'un fruit, il désigne l'alcool tiré de ce fruit (cherry-brandy, abricot-brandy) ou une liqueur additionnée d'eau-de-vie.

Il y a trois types de brandy : Grape brandy, eau-de-vie de vin ; Pomace brandy, eau-de-vie de marc ; Fruits brandy, eau-de-vie de fruits.

Les différentes eaux de vie


L'eau de vie de baie

L'eau de vie de baie est un spiritueux obtenu par la macération des baies dans l'alcool, puis par leur distillation.

L'eau de vie de fruit

L'eau de vie de fruit est le produit de la distillation de fruits. Les fruits à noyaux et les poires doivent fermenter avant la distillation.

L'eau de vie de grain

L'eau de vie de grain est obtenue à partir de blé et d'orge pour les Scotchs et Irish Whiskys, de seigle pour les Canadians Whiskys et les Ryes, maïs pour le Bourbon.

L'eau de vie de marc

L'eau de vie de marc est une eau de vie résultant de la distillation exclusive des marc de raisins frais, allongés ou non d’eau.

L'eau de vie de plante

L'eau de vie de plante est obtenue par la fermentation puis la distillation de plantes. On y trouve les eaux-de-vie de sapin, de racine, de sirop d'érable, de fleur de bière.

L'eau de vie de vin

L'eau de vie de vin est obtenue par distillation dans une région délimitée. Les plus célèbres sont l'armagnac et le cognac.