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LES EAUX DE VIE DE PLANTES

L’eau de vie de fleur de bière, l’eau de vie de gentiane, la cachaça, la gentiane, le mezcal, le rhum, la tequila, le Yupioca.

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Les eaux-de-vie de plante



Les eaux-de-vie de plantes sont obtenue par la fermentation puis la distillation de plantes. On y classe les eaux-de-vie de bourgeon de sapin, de racine, de fleur de bière et bien d'autres obtenues par les feuilles ou les racines des plantes.

Production de l’EDV de plante

Une eau-de-vie de plante est obtenue par la distillation d'une ou de plusieurs plantes. Comme toutes les eaux-de-vie, les EDV de plantes sont des alcools distillés dans lesquels aucun sucre n'a été ajouté après la distillation.

Mais, on ne peut pas distiller directement ces produits. Il faut d’abord extraire les sucres contenus dans les plantes ( comme la canne à sucre ou l’agave). Puis, on les transforme en alcool à l'aide de levures. C’est la
fermentation qui est la première étape de ce processus complexe.

La seconde étape est la
distillation qui va permettre de condenser l’alcool et de le séparer des autres éléments. En chauffant un alambic, aux alentours de 80°C. A cette température l’alcool s’évapore et il est chargé en arômes.

Les eaux de vie sont ensuite vieillies ou pas en fût de chêne qui va apporter d’autres éléments aromatiques et la couleur ambrée de l’eau de vie. D’autres
EDV de plantes sont connues sous d'autres appellations : les mezcals mexicains, la tequila, le sotol, les rhums et les cachaças brésiliennes, pour ne citer qu’elles.

Les différentes eaux de vie de plantes


La Cachaça

La cachaça est un alcool brésilien obtenu en faisant fermenter un mélange de jus de canne frais et de céréales grillées.

La Fleur de bière (eau de vie de)

La fleur de bière est une eau-de-vie blanche, liqueur de houblon, à base de bière de garde maltée et distillée en alambic. 40°.

La Gentiane

La gentiane ou eau-de-vie de gentiane, est produite à partir des racines de la gentiane jaune, en Franche-Comté, dans le Massif central et le Jura, en Suisse.

Le Mezcal

Le mezcal est une eau-de-vie mexicaine issue de la fermentation et de la distillation du jus des agaves cultivées dans les sept états autorisés par la loi.

Le Rhum

Le rhum est une eau de vie de plantes, la canne à sucre. Titre entre 40 et 60°.

La Tequila

La tequila est une boisson produite au Mexique à partir de l’agave. Elle titre 40°.