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LES EAUX DE VIE DE MARC

Les producteurs d’EDV de marc. De Angeli à Vivo. 186 liens.


Les eaux-de-vie de marc



Les eaux-de-vie de marc de raisin sont obtenues à partir de distillation des marcs, qui sont les matières solides restant après le pressurage du raisin.On élabore des eaux-de-vie de marc dans toutes les régions viticoles du monde.

Elaboration d’une EDV de marc

Le marc est l'ensemble que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir séparés du moût. Le marc est donc ce que l'on pourrait appeler les parties solides du raisin alors que le moût est ce que l'on pourrait appeler la partie liquide.

Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit il est mis en cuve directement. Cette opération sépare généralement la partie liquide (le moût, ou encore jus de raisin), de la partie dite solide (marc de raisin).

Le vieillissement du marc

Le mélange obtenu est vieilli en fût de chêne pendant 2 à 5 ans, voire bien plus. Il obtient ainsi une personnalité plus complexe, en lui conférant une série de parfums qui s'ajoutent aux arômes originels, et en faisant changer sa couleur.

Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la couleur des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l'ambré. Une fois que le vieillissement désiré est obtenu, l'eau-de-vie de marc est mise en bouteille et pourra être stockée pendant plusieurs dizaines d'années.

Les producteurs d’eaux de vie de marc


Les eaux de vie de marc françaises

L’eau de vie de marc est produite dans de nombreuses régions en France.

La Grappa

La grappa est une eau de vie de marc originaire de l’Italie du nord.

Le Tsipouxo

Le tsipouro est une eau de vie grecque distillée à partir de marc de raisin.