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LES EAUX DE VIE DE FRUITS

L’abricotine, l'applejack, le calvados, la boukha, la Williamine, la damassine, le schnaps, le kirsch, le lambig.

De Asbach à Wunsch Mann. 288 liens.


Les eaux-de-vie de fruit



L'eau-de-vie de fruits est le produit de la distillation de fruits. Les fruits à noyaux ainsi que les poires doivent fermenter avant la distillation. Les baies doivent macérer avant la distillation. En France, c'est en Alsace qu'elles sont les plus courantes.

Elaboration d’une EDV de fruits

L’eau-de-vie peut être distillée une ou plusieurs fois. Le producteur doit prendre la décision de distiller en continu ou de manière interrompue. Tout comme pour les autres spiritueux, la qualité de l’eau-de-vie de fruits ne vient pas seulement du choix de la matière première, mais aussi de la séparation du cœur du distillat.

En effet, la tête et la queue sont les deux parties du distillat à extraire. Le cœur est la bonne partie, elle contient entre 60% et 80% d’alcool. Avant que le précieux liquide soit mis en bouteille, de l'eau purifiée y est ajoutée pour obtenir le taux d’alcool souhaité. Puis les
eaux-de-vie de fruit sont stockées pour vieillissement.

Le distillat peut être vieilli dans des cuves en inox et ainsi donner un aspect neutre sans coloration. D’autres eaux-de-vie sont vieillies ou affinées en fût de chêne et acquièrent avec le temps une coloration ambrée. Le titre alcoométrique volumique minimal de l'
eau-de-vie de fruit est de 37,5 %.

On distingue 2 variétés d'eaux de vie de fruits

- Les eaux-de-vie de fruits à noyau
Abricot, cerise, coing, quetsche, mirabelle, poire Williams, prune, etc, qui sont élaborées par fermentation, puis distillation.

- Les eaux-de-vie de baies
Framboises, mûres, sorbier,.alisier, myrtilles, baies de houx, sureau, églantier, prunelles, etc qui sont élaborées par macération puis distillation.

Les différentes eaux de vie de fruits


Abricotine

L’Abricotine est une eau-de-vie d'abricots du Valais.

Boukha

La Boukha est une eau de vie obtenue par distillation de figues.

Calvados

Le calvados est une eau-de-vie obtenue en distillant du cidre et du poiré.

Coing

L'eau de vie de coing est obtenue en distillant le fruit du cognassier.

Damassine

La Damassine est une eau-de-vie produite en Suisse dans le canton du Jura à partir de la prune du même nom.

Kirsch

Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par double distillation de jus fermentés de cerises ou de merises.

Lambig ou eau de vie de cidre

Le Lambig est l'équivalent breton de la Goutte dans le reste de l'ouest de la France. Vieilli en fûts de chêne pendant 4 ans, il est alors nommé fine Bretagne.

Mirabelle

L'eau de vie de mirabelle est obtenue en faisant fermenter des fruits puis en distillant le résultat. Elle titre 45° d'alcool.

Poire Williams

L'eau de vie de Poire William est l'une des eaux de vie les plus appréciée en France. Son bouquet puissant et moelleux séduit les amateurs du monde entier.

Prune

L’eau-de-vie de prune est obtenue par distillation de prunes.

Quetsche

L’eau-de-vie de Quetsche est obtenue par distillation de quetsches fermentées. Dans d'autres régions de France, on parle tout simplement de prune.

Raki ou rakia ou rakija

Eau-de-vie, le Rakia est obtenu par distillation de jus de fruits fermentés, très populaire aux Balkans, en Serbie et Bulgarie. Titre 40%.

Williamine

L'eau de vie de Poire Williamine est l'une des eaux de vie les plus appréciée en France. Son bouquet puissant et moelleux séduit les amateurs du monde entier.

Les autres eaux de vie de fruits

Applejack

L’Applejack est une eau-de-vie de pomme élaborée aux Etats-Unis.

Ajayu

L’Ajayu est une eau-de-vie à 32 degrés, créée à partir d’extraits de coca.

Bagaciera

La Bagaciera est une eau de vie de marc portugaise claire et puissante.

Baijiu

Le Baijiu est un alcool blanc chinois produit par distillation et à base de riz, de sorgho, de blé, d'orge ou de millet. 38 à 65°.

Brinjevec

Le Brinjevec est une eau-de-vie Yougoslave. S'apparente au genièvre ou au gin.

Buza

La Buza est une eau-de-vie égyptienne obtenue par distillation de dattes.

Divin

Le Divin est une boisson moldave identique au cognac français.

Kéva

Le Kéva est une eau de vie élaborée par distillation de zestes frais d’agrumes, citrons et citrons verts.

Metaxa

Le Metaxa est un brandy grec découvert en 1888 par un marchand. Il est renommé partout dans le monde pour sa couleur, sa qualité et son goût.

Palinka

La Palinka est une eau-de-vie traditionnelle produite en Hongrie et en Transylvanie. La pálinka peut être faite à partir de prunes, de pommes, de poires, d'abricots, etc.

Poiré

Le Poiré est une eau-de-vie produite à partir de jus de poires à poiré fermenté.

Poirineau

Le Poirineau est fabriqué avec du poiré et de l'eau de vie de poire, analogue au pommeau pour les pommes.

Prepecenica

La Prepecenica est une Rakia doublement distillée, dont la teneur en alcool peut parfois dépasser les 70%.

Schnaps

Le Schnaps désigne généralement une eau-de-vie transparente, distillée à partir de céréales, de racines ou de fruits, en particulier de cerises.

Slivovitz

La Slivovitz est une eau-de-vie de prune serbe et bosnienne, proche de la rakia.

Thibarine

La Thibarine est un alcool de dattes généralement aromatisé avec des plantes.
Elle titre en moyenne 40°.

Tuica, tzuica ou tsuika

La Tzuica est une Eau de vie de Roumanie provenant de la distillation des prunes. Les boissons alcoolisées obtenues en utilisant d'autres fruits fermentés se nomment Rachiu ou Palinca en Transylvanie, horinka dans la région du Maramures.

Zibib

Le Zibib est une boisson anisée à base de dattes ou de raisins, que l'on trouve essentiellement en Egypte et au proche Orient.