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LES CRÈMES DE PÊCHE

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La crème de pêche La liqueur de pêche



La crème de pêche est élaborée à partir de macération de pêches de vigne.

Définition de la crème de pêche

Les crèmes de pêches sont des liqueurs dont le taux de sucre est supérieur à 250 grammes par litre. Pour extraire les arômes des fruits, on utilise principalement la macération. Pour l’élaboration des liqueurs, on utilise l’alcool éthylique d’origine agricole ou de l’eau-de-vie.

Elaboration de la crème de pêche

L’extraction des arômes se fait par un échange entre les fruits et alcool. Les pêches sont mises à macérer dans l’alcool. Quand la macération est terminée, on soutire le jus, qui s’appelle une infusion ,et qui va servir de base à la fabrication finale de la liqueur et de la crème de pêche.

La plupart des crèmes de fruits obtenues par macération sont colorées naturellement par le fruit lui-même. Un colorant est parfois utilisé pour certaines liqueurs dont la coloration naturelle est insuffisante.

Les marques de crèmes de pêches