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LES CRÈMES DE NOYAUX

Les marques de crème de noyau. De Bols à Noyau de Poissy. 5 liens.


La crème de noyau



La crème de noyaux est une liqueur élaborée par distillation d'une infusion d'amandes de fruits écrasés dans l'alcool.

Elaboration de la crème de noyau

Les crèmes de noyau sont des liqueurs dont le taux de sucre est supérieur à 250 grammes par litre. Pour extraire les arômes des fruits, on utilise la distillation.

Elaboration de la crème de noyaux

La distillation permet de séparer en les chauffant les éléments volatiles des substances aromatiques qui vont suivre l’alcool d’eau dans son évaporation. La distillation peut se faire en présence d’alcool : le produit obtenu s’appelle l’esprit.

L'infusion des amandes de certains noyaux d'abricots ou de cerises sert à préparer des liqueurs et eaux-de-vie diverses appelées
eau de noyau ou crème de noyau. La plus connue est le noyau de Poissy.

Les marques de crèmes de noyaux