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LES CRÈMES DE CACAO

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La crème de cacao La liqueurs de chocolat



La crème de cacao est une liqueur préparée par infusion et distillation de fèves de cacao torréfiées. On distingue deux crèmes de cacao, la crème de cacao blanc et la crème de cacao blanc.

Définition de la crème de cacao

Il existe deux types de crème de cacao : La crème de cacao brun est une liqueur élaborée à partir d'infusion de fèves de cacao. Elle possède un fort arôme en cacao. La crème de cacao blanc est beaucoup plus douce et plus sucrée en bouche.

Les deux types de crème de cacao, blanc et brun, sont le plus souvent utilisées dans la préparation de cocktails.

Elaboration de la crème de cacao

Les crèmes de cacao sont obtenues généralement par la distillation qui permet de séparer les éléments volatiles des substances aromatiques qui vont suivre l’alcool d’eau dans son évaporation. Le produit ainsi obtenu s’appelle l’esprit.

L’ordre de mélange des différents éléments ainsi que le dosage lors de la confection d’une liqueur est important. Il peut varier d’un produit à l’autre et d’un distillateur à l’autre. On commence par mélanger les produits alcoolisés, puis on ajoute le sucre.

Les marques de crème de cacao