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LES CIDRES BASQUES

Les producteurs de cidre du pays basque. De Altzueta à Zelaia. 9 liens.


Le cidre du Pays basque



Le cidre du pays basque est une boisson traditionnelle appelée en basque sagarnoa ce qui signifie littéralement vin de pomme. Il existe plusieurs labels permettant de distinguer la production cidrière basque.

La production du cidre au Pays Basque

Il existe environ une soixantaine de cidreries, disséminées parmi le Pays basque. Le pommier a toujours été présent au pays basque et de ce fait, le cidre fait partie de l'histoire du pays basque.

La majorité des
cidreries du pays basque se trouve aujourd'hui en Guipùzcoa mais on en trouve également en Navarre, Basse-Navarre et Labourd. Le Pays basque produit du cidre depuis le Moyen Age.

Elaboration du cidre basque

Le cidre basque est un cidre naturel de fabrication artisanale. Vers la fin septembre les pommes sont ramassées et un mélange de variétés sélectionnées sont broyées pour donner le pasta (la pulpe).

Cette pulpe sera mise dans des barriques de bois, les kupelas, où elle fermentera en deux étapes pour donner le cidre final. Le secret d'un bon cidre basque est le mélanges des pommes acides, amères et douces et les étapes de la fermentation.

Quelques variétés de pommes basques utilisées pour l’
élaboration du cidre du pays basque : l’anisa, la pomme du curé; la mamula qui est acidulée; la gordin xuria, une grosse pomme blanche; l’eztika, petite pomme douce et amère …

Labels du cidre du pays basque

Il existe plusieurs labels permettant de distinguer la production cidrière basque.


- L’Eusko label désigne les cidres faits uniquement de pommes du pays basque.

- Le label Edicion Gourmet assure l’utilisation des meilleures pommes.

- Le label Gorenak, créé par treize cidreries basques, garantit une qualité supérieure
et la priorité donnée aux pommes basques.

Les producteurs de cidre basque