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LES CIDRES DE BOURGOGNE

Les producteurs de cidre du Pays d’Othe. De Frottier à Ferme d'Hotte. 3 liens.


Le cidre de Bourgogne



Le Cidre de Bourgogne est un cidre de tradition fermière produit dans le pays d'Othe, situé à cheval sur l'Aube et l'Yonne. Cidre de couleur jaune pâle d'or dont le goût résulte d'un équilibre entre saveurs acidulées et sucrées.

Historique du cidre du pays d’Othe

La production du cidre est spécifique au nord de la Bourgogne, le pays d'Othe, à cheval sur l'Aube et l'Yonne, ainsi que le Gâtinais. A la fin du 19ème Siècle, le pays d'Othe produisait environ 150000 hectolitres de cidre par an.

Au siècle dernier et jusqu'en 1960, la
production du cidre du pays d'Othe constituait une des principales ressources de la région. Le record de production de cidre est atteint en 1925, avec 31 millions de litres produits.

Après avoir connu un déclin au 20ème siècle, la production de cidre a été relancée depuis 1990 par le
Syndicat des producteurs de cidre du pays d'Othe.

Production de cidre du pays d’Othe

La production de cidre est limitée exclusivement au pays d'Othe, mais on rencontre quelques producteurs de cidre en Gâtinais et en Puisaye.

Le Cidre du pays d'Othe est réputé comme étant plus fruité et acidulé que ses homologues de Bretagne et de Normandie. Il est élaboré depuis le XVIe siècle à partir des 50 000 pommiers que compte la région.

Elle atteint 500 hectolitres par an, pour une douzaine de transformateurs. La récolte des vergers hautes tiges est effectuée d'octobre à novembre, certaines variétés de pommes n'atteignant leur maturité qu'en décembre. La mise en bouteille du cidre est faite dès le mois de mai.

Les producteurs de cidre bourguignon