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LES CALVADOS PAYS D’AUGE

Les producteurs de calvados Pays d’Auge. De Boulard à Toutain. 21 liens.


Le Calvados Pays d’Auge



Le Calvados Pays d’Auge est produit dans la zone géographique du Pays d’Auge, région du département du Calvados qui englobe également quelques communes limitrophes de l’Orne et de l’Eure.

Production du Calvados Pays d’Auge

Le Calvados Pays d’Auge représente 29% de la production totale de Calvados. Il doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes de la région du Pays d’Auge, une région du département du Calvados qui englobe également quelques communes limitrophes de l’Orne et de l’Eure.

L’aire géographique de production de l’
AOC Calvados Pays d’Auge s’étend sur la quasi-totalité du Pays d’Auge. Bordée au nord par la Manche sur 50 km, la région naturelle du Pays d’Auge est limitée à l’ouest par les plaines de Caen et de Falaise. Au sud, le pays d’Auge se heurte aux collines du Perche, tandis qu’à l’est, sa limite est pratiquement celle qui sépare le Calvados de l’Eure.

Seules peuvent être qualifiées de production fermière ou produit fermier et faire référence à cette spécificité sur leur étiquetage les eaux-de-vie produites par les exploitants agricoles à partir de cidre ou poirés fabriqués sur leur exploitation avec des pommes à cidre ou poires à poirés récoltées exclusivement sur la même exploitation et mises en bouteille sur leur exploitation.

Elaboration du Calvados Pays d’Auge

La campagne de distillation débute le 1er juillet d’une année et se termine le 30 juin de l’année suivante. La distillation a lieu généralement au printemps et à l’automne. L’alambic à repasse est exigé pour l’élaboration du Calvados Pays d’Auge. Il est composé d’éléments en cuivre rouge et implique une double distillation.

Les eaux-de-vie susceptibles de bénéficier de l’
appellation d’origine contrôlée Calvados Pays d’Auge destinées à la consommation humaine directe sont vieillies, après distillation, pendant une période minimale de 24 mois à compter de la mise sous bois dans des récipients en chêne.

Le vieillissement des eaux-de-vie peut être assuré sur le territoire des communes de l’aire géographique de l’Appellation d’Origine Réglementée
eau-de-vie de cidre de Normandie telle que définie par le décret du 10 avril 1963. Les chais situés dans cette aire justifient d’une activité relative au vieillissement des eaux-de- vie non interrompue depuis plus de vingt-cinq ans à compter du 29 octobre 2009.

les eaux de vie de cidre présentent à la commercialisation un titre alcoométrique volumique minimum de 40 %. Les méthodes de finition sont autorisées de telle sorte que leur effet sur l’eau-de-vie soit inférieur à 4 % vol d’obscuration.

Les producteurs de Calvados Pays d’Auge