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LES CACHAÇAS

Les producteurs de cachaça. De Beija à Ypioca. 33 liens.


La cachaça



La cachaça est un rhum brésilien obtenu par la fermentation du jus de canne à sucre. On dénombre dans tout le pays 400 à 600 producteurs pour quelque 4.000 marques de cachaça. C'est l’un des spiritueux les plus consommés au monde.

Le marché de la Cachaça

Suivant les régions, la cachaça peut s'appeler Aguardente, Branquinha, Birita, Caninha, Gas, Oleo, Pinga. En 2012, les Etats-Unis ont reconnu la cachaça, le Brésil admet en retour l’existence du bourbon et du Tennessee whiskey.

En France, les
ventes de cachaça ont augmenté de 17% en 2013. Il existerait plus de 4000 sortes de cachaça fabriquées par quelques 500 à 600 producteurs qui distribuent leur produit par de très nombreuses maisons locales.

Alors qu’il se distille 1,2 milliard de litre de cachaça par an au Brésil, seul 1% de la
production de cachaça est exporté.

Les différentes gammes de cachaça

Les grandes gammes de cachaça tirent leurs subtilités gustatives et aromatiques, à la fois de l'originalité de leur secret de fabrication, de la nature du bois de fabrication de leurs fûts de conservation et aussi de leur vieillissement.


La cachaça Caieira Velha à 43 % d'alcool est vieillie 3 ans dans des tonneaux en bois de chêne et se boit généralement en accompagnement des repas.

Sont aussi vieillis en fûts de chêne, le
Germana de 2 ans à 40 % d'alcool et le Cachaça de Minas Gerais de 1 an et demi avec 40 % d'alcool.

La
cachaça Mc da Boa Vista de 2 ans a la même teneur en alcool mais, par contre, contient un peu de cuivre et est stocké dans des fûts en bois de Jequitibà.

La
cachaça Terra de Ouro, la plus connue au monde et qui rapporte le plus aux producteurs paysans par le mécanisme de commerce équitable. Cette dernière eau-de-vie subit un vieillissement de seulement 6 mois et titre 42% d'alcool.

Les marques de cachaça