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LES MARQUES DE BOURBONS

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Le bourbon



Le bourbon est un whiskey américain fabriqué presque exclusivement dans le Kentucky à partir de 51 % au moins de maïs, le reste étant généralement du seigle ou du blé. Le bourbon doit vieillir deux ans minimum.

Définition du bourbon

Le bourbon désigne un straight whiskey élaboré presque exclusivement dans le Kentucky à partir d'un mélange de céréales contenant au minimum 51% de maïs. Les autres céréales du bourbon sont l'orge, le malt et le seigle.

Lorsque le mélange de céréales contient du blé à la place du seigle, on parlera de wheated bourbon. Il doit être distillé à moins de 80% de volume d'alcool. Il est vieilli en fûts de chêne neufs noircis à la fumée.

Le vieillissement est facultatif pour l'appellation bourbon, mais un vieillissement de deux ans minimum est requis pour l'appellation straight bourbon. Si un bourbon est âgé de moins de 4 ans, son étiquette devra obligatoirement le mentionner.

Le bourbon ne doit pas non plus subir de coloration ou d'altération de son goût entre la distillation et l'embouteillage. De l'eau peut être ajoutée pour ajuster le volume d'alcool entre 40 et 50% à l'embouteillage.

Le Sour mash

Ce procédé est utilisé principalement dans la fabrication du bourbon et du Tennessee whiskey. Tout bourbon est un whisky, mais pas tous les whiskys ne sont pas des bourbons. Et tout sour mash est bourbon mais pas tous les bourbons ne sont pas des sour mash.

Ces deux types de whisky raffinés sont produits principalement dans les territoires de la Old Dominion, maintenant appelés le Kentucky et le Tennessee.

Les marques de bourbon