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LES AMERS ET BITTERS ITALIENS

Les marques d'amer italien, de bitter italien. De Amaro 18 à Strega. 20 liens.


Le bitter, l’amer en Italie



Communément appelé Amer ou bitter et portant des noms différents selon le pays, cette boisson est réalisée à partir de la décoction de plusieurs plantes. Et comme
son nom l´indique, il s´agit de plantes ayant un goût amer.

Les amers

L'amer, appelé aussi amère ou bitter, est une liqueur apéritive fabriquée à partir de plantes amères. Certains amers entrent dans la composition de cocktails.

Les plantes les plus couramment utilisées dans l'
élaboration de l'amer sont la gentiane amère (Gentianella amarella), l'orange amère ou bigaradier (Citrus aurantium) et la quinquina (Cinchona officinalis).

Les amers ont longtemps été considérés comme possédant des vertus médicinales,
et sont toujours considérés comme tels par beaucoup.

Les variétés d’amers italiens

-Alpine ; aromatisée avec des herbes alpines, elle a parfois un goût de fumé. Sa teneur en alcool est autour de 17°. Cette variété réunit les marques Amaro Alpino, Amaro Zara.

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Carciofo ; confectionnée avec des artichauts. Ces amari sont généralement prisés à l'apéritif, plutôt qu'en digestif. Cette variété inclut des marques comme Cynar et Carciofo.

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China ; à base d'écorce de quinquina. La plus ancienne et la plus populaire marque est la China Martini, basée à Turin. Elle peut être dégustée chaude.

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Rabarbaro ; à base de rhubarbe. La plus ancienne et la plus populaire marque Zucca, basée à Milan. Elle peut également être consommée chaude.

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Artufo ; à base de truffes noires et titre 30 % d'alcool. Ce type d'amaro est produit dans
la région de l'Ombrie ainsi qu'à Saint-Marin.

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Diverses ; Miele à base de miel, Finochetto à base de fenouil (typique d'Ischia et de la Côte amalfitaine), la China Bisleri Ferro à base de métaux, l'Amaro al radicchio rosso di Treviso à base de chicorée, Amaro nocino à base de noix vertes.

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Fernet ; son amertume est plus accentuée que les autres amari; Cette variété groupe les marques Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria al Monte.

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Light ; sa couleur est plus claire que les autres, généralement avec une saveur plus nuancée d'agrumes. Cette variété regroupe les marques Amaro Nonino, Amaro Florio.

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Medium ; sa teneur en alcool est de 32°, goût équilibré d'agrumes. Cette variété rassemble les marques Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.

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Vermouth ; à base de vin avec une teneur en alcool de 18 %, peu d'amertume. Cette variété rassemble les marques Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.

Les marques de bitters et d'amers italiens