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LES AMERS ET BITTERS FRANÇAIS

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L’amer, le bitter en France



L'amer ou bitter, est une liqueur apéritive fabriquée à partir de l'infusion de plantes amères, comme la gentiane ou l’écorce d’orange. Appréciés jadis pour leurs vertus médicinales, les bitters et amers sont aujourd’hui considérés comme des digestifs
ou des ingrédients de cocktails.

Elaboration des bitters et amers

L'amer ou bitter, est une liqueur apéritive fabriquée à partir de l'infusion de plantes amères, comme la gentiane ou l’écorce d’orange. A l’origine, les amers ou bitters étaient souvent des élixirs ou des préparations thérapeutiques.

Les termes amer ou bitter sont utilisés indifféremment pour désigner les boissons spiritueuses obtenues par macération, infusion et/ou distillation de plantes, d’herbes, de racines de gentiane, ou d’écorces d’oranges amères dans de l’alcool neutre lui conférant un goût amer prépondérant.

Les plantes et ingrédients les plus couramment utilisés dans l'élaboration de l'amer sont la gentiane, la Cascarille, le bigaradier, l’écorce d’orange amère et la quinine.
Les recettes incluent généralement une adjonction de sucre pour adoucir le goût.

Les marques de bitters et d'amers français