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LES AGUARDENTES

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L’aguardente



L'aguardente est le nom espagnol générique signifiant eau ardente (de aguardiente) et désignant des boissons alcoolisées. Elle peut être obtenue par distillation des marcs ou par distillation de vin.

Définition de l’aguardente

L'aguardiente est distillée et immédiatement mise en bouteille. Elle peut être obtenue par distillation des marcs (résidus des raisins après pressurage) ou par distillation de vin : 30°minimum sans appellation, 40°minimum avec appellation.

Le titre alcoolique peut être obtenu par addition d'eau distillée ou par vieillissement en fût durant plusieurs années afin de baisser le titre alcoolique.

L'
aguardiente se sert en digestif mais elle sert également à infuser les ginja (cerises aigres) pour préparer le ginjinha, à arroser les aliments salés comme le chorizo pour les flamber. Les portugais l'ajoutent aussi souvent à leur expresso.

Lieux de production de l’aguardente

En Espagne, la Galice est réputée pour la qualité et la variété de ses aguardentes. La plus célèbre l'augardente de orujo, qui est obtenue par distillation de raisins.


Au Mexique, l'aguardente est généralement un mélange de rhum et de mezcal. Au Pérou, on trouve surtout le Pisco Sour, une eau-de-vie de raisin. Au Brésil, l'aguardente est plus connue sous le nom de cachaça.


Au Portugal, l'aguardiente velhas est une eau de vie vinique élevée dans le bois de nombreuses années. Il s'agit du fleuron de la gastronomie portugaise.

En Bolivie, le Singani est une boisson élaborée à partir de la distillation du vin de muscat d'Alexandrie. Singani est une Appellation d'origine contrôlée.

Les marques d’aguardente