Le Rhum, son histoire, les types, la fabrication, les producteurs, l’AOC.
Le rhum
Le rhum, issu de la canne à sucre, est un alcool qui peut être bu pur ou en cocktail selon les préférences. Ce n’est que depuis le XVII ème siècle que les français désignent l’alcool de canne par le mot rhum. Sous sa forme de boisson, il n’a été répandu en Amérique du Nord et en Europe que depuis le XVIIIème siècle.
Le rhum agricole
Le rhum agricole est un alcool de canne, produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, le vesou. Il est distillé dans certains pays des Antilles et de l’Amérique latine, ainsi qu’à l’île de la Réunion et l’île Maurice.
On le distingue du rhum non-agricole, industriel ou artisanal. Le rhum de mélasse (résidu de sucrerie) et l’aguardiente de caña, qui proviennent seulement du jus de canne, sont produit dans les régions d’influence anglaise ou espagnole. La France se limite presque exclusivement au rhum agricole.
Les différents types de rhums agricoles
– Le rhum blanc
Pour obtenir du rhum blanc, il est nécessaire de stocker le rhum distillé, pendant 3 mois, dans des foudres en bois avant de le ramener à des teneurs d’alcool allant de 40 à 60° en y ajoutant de l’eau de source.
– Le rhum paille
Le rhum paille séjourne 18 mois en foudres de chêne.
– Le rhum ambré
Le rhum ambré séjourne 3 ans en foudres de chêne, ce qui lui donne cette couleur caractéristique, puis ramené à des teneurs alcooliques de 40° à 60° par adjonction d’eau de source ou eau distillée, puis embouteillé.
– Le rhum vieux
Pour cette appellation, le rhum doit séjourner en foudres de chêne : trois ans pour un rhum VO ; quatre ans pour un rhum VSOP ; six ans pour un rhum XO.
Le rhum industriel
Le rhum industriel, également appelé rhum de sucrerie ou rhum traditionnel, est un rhum produit à partir de la mélasse qui est un résidu de sucrerie. On le distingue du rhum agricole produit à partir du jus de canne appelé vesou et produit exclusivement en Guadeloupe, Haïti et Martinique. Il est plus particulièrement produit par les îles d’influence anglaise.
Les variantes et déclinaisons du rhum
Le rhum arrangé
Le rhum arrangé est une préparation de rhum dans lequel ont macéré divers ingrédients tels que des feuilles, des épices ou des fruits. C’est une spécialité de La Réunion et de Madagascar.
Il est de tradition à La Réunion d’agrémenter le rhum blanc traditionnel comme le rhum Charrette le rhum Savanna ou les rhums Rivière du Mât et Isautier avec des épices, des feuilles, des écorces, des friandises ou des fruits qui macèrent. Parmi les rhums arrangés les plus connus, on peut noter : Le rhum faham, le rhum aux épices, le rhum gingembre, le rhum vanille, le rhum letchi, le rhum cannelle.
La caïpirinha
La caïpirinha est un cocktail brésilien préparé à base de cachaça, de sucre de canne et de citron vert. Créé par les paysans dont il tire l’origine de son nom, ce cocktail est très populaire et consommé notamment au Portugal où il est le cocktail le plus apprécié. Il existe une variante surnommée caïpiroska au Brésil où la cachaça est remplacée par de la vodka.
Le Ti-punch
Le ti-punch, ou ti-ponch est une boisson alcoolisée que l’on retrouve souvent lors des apéritifs antillais, guyanais ou réunionnais. Un fond de sucre de canne ou de sirop batterie, deux doigts de rhum blanc et un zeste de citron vert.
En Guadeloupe, on utilise volontiers des petits citrons presque jaunes, moins amers.
En Guyane, le ponch est consommé avec du sirop de canne d’aspect jaune clair. Il existe des variantes au ti-punch, comme le ponch vieux (citron, sucre et rhum vieux) ou encore le planteur (boisson à base de mélange de jus locaux et de rhum).
Le punch
Le punch est une boisson ordinairement composée de rhum ou d’eau-de-vie, d’infusion de thé, de jus de citron et de sucre.
Les liens du rhum
- Barrel aged thoughts. Blog allemand sur le rhum.
http://barrel-aged-thoughts.blogspot.de/ - France Info. A 100 000 euros, la bouteille de rhum la plus chère au monde est martiniquaise.
http://la1ere.francetvinfo.fr/100-000-euros - Got Rhum ?. C’est un magazine de Rum Runner Press, Inc. société de services de consultation pour l’industrie du rhum depuis près de 20 ans.
http://www.gotrum.com/ - Le Centre technique de la canne et du sucre consiste à coordonner les efforts de recherche
et de développement de la filière canne-sucre-rhum à la Martinique.
http://www.ctics-gp.com - Ministry of rum. There’s naught no doubt so much the spirit calms as rum and true religion.
http://www.ministryofrum.com/ - Passion du rhum. Plongez dans les profondeurs de cette brûlante eau de vie.
http://passion-du-rhum.overblog.com/ - Planetoscope. Consommation mondiale de rhum.
http://www.planetoscope.com/boisson - Ralph’s Rumseite. Un site allemand très complet sur le rhum.
http://www.ralphs-rumseite.de/ - Référence Rhum a pour but de lister le plus grand nombre de bouteilles de Rhum existantes, ou ayant existé. 3191 bouteilles référencées parmi 367 marques, 265 distilleries, 73 pays.
http://www.reference-rhum.com/ - Rhum arrangé.fr. Les actus de la rhumerie.
http://www.rhum-arrange.fr/ - Rhum Council. Le Conseil international du rhum.
http://rumcouncil.com/ - Rhum index. Répertorie tous les rhums du monde.
http://www.rumindex.com/ - Rhum réunion. Syndicat des producteurs de rhum de l’ile de la Réunion.
http://www.rhumreunion.com/ - Rumworld. Le premier et le seul portail néerlandais du rhum.
http://www.rumworld.nl/ - Robs Rum Guide. Guide des 600 meilleurs rhums.
http://www.robsrum.com/ - Rum Corner. Site sur le rhum. En anglais.
http://www.susimetsa.net/rum/ - Rum dood. Blog sur le rhum. En anglais.
http://rumdood.com/ - Rum pages. A site about Rum, Ron, Rhum and Rom.
http://www.rumpages.eu/ - Rum project. Site sur le rhum. En anglais.
http://www.rumproject.com/ - Rumaniacs. L’objectif de Rumaniacs est de regrouper -sur un même site- les notes de dégustations de plusieurs amateurs : Serge Valentin (Whisky Fun), Marco Freyer (Barrel Aged Mind), Lance Surujbally (The Lone Caner), Hubert Corman, Daniele Biondi (Rum Club), Francesco Mattonetti (Lo Spirito dei Tempi), et Henrik Kristoffersen (Rum Corner).
http://www.rumaniacs.com/ - Rumporter. Le magazine de la culture rhum.
http://www.rumporter.com - RumStore. L’annuaire internet des rhums.
http://www.rumstore.com/fr/ - Scottes’ Rum Pages.
http://scottesrum.com/ - Site de l’AOC Martinique.
http://www.rhumaocmartinique.com/ - Site du rhum agricole vous présente le rhum agricole, ses spécificités et ses origines.
http://www.rhum-agricole.net/site/ - Site DuRhum. Des informations sur le rhum en général, et sur les rhums vieux en particulier.
http://durhum.com/ - Taste of Rum est dédié à la promotion des rhums portoricains haut de gamme dans le monde.
http://www.tasteofrum.com/ - The Rum Daddy.
http://www.therumdaddy.com/ - The Rum Portal. Ce site vous aider à explorer le monde diversifié et coloré du rhum, avec des informations sur les distilleries de rhum, les rhums et les nouvelles tendances.
http://www.rumportal.com/ - The Rum story. The dark spirit of Whitehaven.
http://www.rumstory.u-net.com/ - Ultimate Rum Guide vous guide dans la profondeur de tous les rhums du monde, avec une base de données en croissance continue. Actuellement, plus de 930 différents rhums énumérés.
http://ultimaterumguide.com/ - Wedge’s World of Rum. Le rhum et le sucre.
http://www.wedgeworld.com/rum.htm -
Les marques de rhums