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LES LIENS DU RHUM

Son histoire, les types de rhum, la fabrication, les producteurs, l'AOC. 33 liens


Le rhum Les marques de rhums



Le rhum, issu de la canne à sucre, est un alcool qui peut être bu pur ou en cocktail selon les préférences. Ce n'est que depuis le XVII ème siècle que les français désignent l'alcool de canne par le mot rhum. Sous sa forme de boisson, il n'a été répandu en Amérique du Nord et en Europe que depuis le XVIIIème siècle.

Le rhum agricole

Le rhum agricole est un alcool de canne, produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, le vesou. Il est distillé dans certains pays des Antilles et de l'Amérique latine, ainsi qu'à l'île de la Réunion et l'île Maurice.

On le distingue du rhum non-agricole, industriel ou artisanal. Le
rhum de mélasse (résidu de sucrerie) et l’aguardiente de caña, qui proviennent seulement du jus de canne, sont produit dans les régions d'influence anglaise ou espagnole. La France se limite presque exclusivement au rhum agricole.

Les différents types de rhums agricoles

- Le rhum blanc
Pour obtenir du rhum blanc, il est nécessaire de stocker le rhum distillé, pendant 3 mois, dans des foudres en bois avant de le ramener à des teneurs d'alcool allant de 40 à 60° en y ajoutant de l'eau de source.
- Le
rhum paille
Le rhum paille séjourne 18 mois en foudres de chêne.
- Le
rhum ambré
Le rhum ambré séjourne 3 ans en foudres de chêne, ce qui lui donne cette couleur caractéristique, puis ramené à des teneurs alcooliques de 40° à 60° par adjonction d'eau de source ou eau distillée, puis embouteillé.
- Le
rhum vieux
Pour cette appellation, le rhum doit séjourner en foudres de chêne : trois ans pour un rhum VO ; quatre ans pour un rhum VSOP ; six ans pour un rhum XO.

Le rhum industriel

Le rhum industriel, également appelé rhum de sucrerie ou rhum traditionnel, est un rhum produit à partir de la mélasse qui est un résidu de sucrerie. On le distingue du rhum agricole produit à partir du jus de canne appelé vesou et produit exclusivement en Guadeloupe, Haïti et Martinique. Il est plus particulièrement produit par les îles d'influence anglaise.

Les variantes et déclinaisons du rhum


Le rhum arrangé

Le rhum arrangé est une préparation de rhum dans lequel ont macéré divers ingrédients tels que des feuilles, des épices ou des fruits. C'est une spécialité de La Réunion et de Madagascar.

Il est de tradition à La Réunion d'agrémenter le rhum blanc traditionnel comme le rhum Charrette le rhum Savanna ou les rhums Rivière du Mât et Isautier avec des épices, des feuilles, des écorces, des friandises ou des fruits qui macèrent. Parmi les
rhums arrangés les plus connus, on peut noter : Le rhum faham, le rhum aux épices, le rhum gingembre, le rhum vanille, le rhum letchi, le rhum cannelle.

La caïpirinha

La caïpirinha est un cocktail brésilien préparé à base de cachaça, de sucre de canne et de citron vert. Créé par les paysans dont il tire l'origine de son nom, ce cocktail est très populaire et consommé notamment au Portugal où il est le cocktail le plus apprécié. Il existe une variante surnommée caïpiroska au Brésil où la cachaça est remplacée par de la vodka.

Le Ti-punch

Le ti-punch, ou ti-ponch est une boisson alcoolisée que l'on retrouve souvent lors des apéritifs antillais, guyanais ou réunionnais. Un fond de sucre de canne ou de sirop batterie, deux doigts de rhum blanc et un zeste de citron vert.

En Guadeloupe, on utilise volontiers des petits citrons presque jaunes, moins amers.

En Guyane, le ponch est consommé avec du sirop de canne d'aspect jaune clair. Il existe des variantes au ti-punch, comme le ponch vieux (citron, sucre et rhum vieux) ou encore le planteur (boisson à base de mélange de jus locaux et de rhum).

Le punch

Le punch est une boisson ordinairement composée de rhum ou d’eau-de-vie, d’infusion de thé, de jus de citron et de sucre.

Les liens du rhum