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Marque d’alcool

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La liqueur Les marques de liqueurs



L’eau de vie macérée avec des herbes médicinales fut initialement utilisée à des fins thérapeutiques puis sucrée avec du miel, elle devint liqueur pour le plaisir du goût.

Après les
liqueurs de plantes (XVIeme siècle), apparurent les liqueurs de fruits produites par distillation (XVlIeme siècle) puis par macération (XIXeme siècle).

Histoire de la liqueur

Les liqueurs sont nées après l’arrivée de l’alambic en Occident et la découverte de l’eau-de-vie par les alchimistes dont Arnaud de Villeneuve au XVIeme siècle.

Au XIVe siècle, les moines mirent au point des recettes de liqueurs à partir d'infusion ou de macération dans l'alcool de plantes, fruits, graines, écorces qu'ils cultivaient.

Les apothicaires, de leur côté, cherchaient à soulager la douleur grâce à des élixirs.


Au Xve siècle, les Italiens étaient fort avancés en ce qui concerne la fabrication des liqueurs. Catherine de Médicis en apporta quelques recettes en France.


Dès le XVIe siècle, les liqueurs furent très appréciées dans toute l'Europe.

Louis XIV dégustait le Populo ou le Rossolys, liqueur à base de rose musquée, de jasmin, de girofle, de fleur d'oranger de lys et de cannelle.

Le liquoriste est celui qui fabrique et vend des liqueurs.

Elaboration de la liqueur

Pour extraire les arômes des plantes, on utilise principalement la distillation et/ ou la macération.

La Macération

L’extraction des arômes se fait par un échange entre fruits et alcool. Les fruits (éclatés au préalable pour un meilleur échange) sont mis à macérer dans l’alcool, au sein des cuves de macération de 24 heures à plusieurs mois.

Quand le temps de macération est terminé, on soutire le jus qui s’appelle une infusion peu sucrée qui va servir de base à la fabrication finale de la liqueur La partie solide qui reste au fond de la cuve (marcs) est pressée et ajoutée à l’infusion.

La Distillation

La distillation permet de séparer en les chauffant les éléments volatiles des substances aromatiques qui vont suivre l’alcool d’eau dans son évaporation.

La distillation peut se faire en présence d’alcool : le produit obtenu s’appelle l’esprit.

Les liqueurs obtenues par distillation sont :

Un colorant est parfois utilisé pour certaines liqueurs dont la coloration naturelle est insuffisante.

Une liqueur titre 15% volume minimum.

Les liens de la liqueur


Les liens de la liqueur. 6 liens

Les différentes liqueurs, la fabrication artisanale.